| Portionen |
| 22-24Buns |
| Portionen |
| 22-24Buns |
Zutaten:
- Für den Hefeteig
- 15 Gramm frische Hefe
- 500 Gramm Buttermilch
- 40 Gramm Zuckerrübensirup
- 4 Eier
- 1050 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 4 TL Salz
- 150 Gramm Weiche Butter
- zum bestreichen
- 2 Eigelb
- 1 Schluck Milch
- 2 EL Sesam
Portionen: Buns
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Zutaten:
Portionen: Buns
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Anleitung:
- Hefe mit Zuckerrübensirup in der Buttermilch auflösen / TM 37 Grad - Stufe 3 - 3 Minuten und anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
- Alle weiteren Zutaten zu der Hefemischung geben und für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig in die große Edelstahlschüssel geben und für 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
- Den Teig auf die leicht bemehlt Backmatte geben und zu Buns abstechen und abwiegen. Meine Brötchen haben ca. 80 Gramm.
- Die Teiglinge nun mehrmals falten (wie bei Brötchen) und rund schleifen
- Die Buns auf den Zauberstein® setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
- Währenddessen den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Das Eigelb mit der Milch aufschlagen, die Buns damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Nun die Buns auf dem untersten Rost für ca. 17-20 Minuten goldbraun backen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- Die Burger Buns könnt ihr wunderbar fertig backen und anschließend einfrieren. So habt ihr immer selbstgemachte Burger Buns zur Hand, auch wenn es mal schnell gehen soll
- Ich backe die Buns nacheinander bei Ober-/Unterhitze auf unterschiedlichen Steinen. Ihr könnt aber auch die fertigen Buns direkt vom Stein nehmen und die nächsten drauf geben zum backen.
Rezept Hinweise:
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