| Servings |
| 8Brötchen |
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| 8Brötchen |
Zutaten:
- 300 Gramm Kefir
- 50 Gramm Milch
- 10 Gramm frische Hefe
- 80 Gramm Lievito Madre aus dem Kühlschrank. Wenn ihr keinen habt könnt ihr ihn Ersatzlos weg lassen.
- 200 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 350 Gramm Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Agavendicksaft
- 12 Gramm Salz
- 20 Gramm Weiche Butter
Servings: Brötchen
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Zutaten:
Servings: Brötchen
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Anleitung:
- Kefir, Milch, Hefe und Lievito Madre im Mixtopf – Messer / Stufe 6 / 37 Grad / 3 Minuten aufwärmen.
- Alle restlichen Zutaten dazu geben – Automatikprogramm / Teige / Feste Teige kneten
- Teigling auf die leicht bemehlte Backmatte geben und in 8 ca. gleichgroße Stücke teilen.
- Jeden Teigling falten, rund schleifen und in die leicht gefettete und bemehlte rechteckige Ofenhexe® geben.
- Mit dem StretchFit® abdecken und über Nacht in einen kühlen Raum oder den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen die Brötchen ein klimatisieren lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Brötchen bemehlen und einschneiden. Ofenhexe® mit dem Zauberstein® abdecken und die Brötchen für 40 Minuten backen. Anschließend die Brötchen bis zur gewünschten Bräune ohne Zauberstein® weiter backen lassen. (ca. 5 Minuten)
Rezept Hinweise:
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