| Servings |
| 8Brötchen |
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| 8Brötchen |
Zutaten:
- Brötchenteig
- 250 Gramm Wasser
- 1 TL Honig
- 10 Gramm frische Hefe
- 425 Gramm Weizenmehl Typ 550
- 100 Gramm geriebener Käse
- 10 Gramm Salz
- weitere Zutaten
- 1 Eigelb
- 150 Gramm geriebener Mozzarella
Servings: Brötchen
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Zutaten:
Servings: Brötchen
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Anleitung:
- Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben – Messer / Stufe 5 / 37 Grad / 3 Minuten aufwärmen.
- Alle weiteren Zutaten für den Brötchenteig einwiegen – Messer / Stufe 11 / 3 Minuten kneten.
- Automatikprogramm / Teige / Teige gehen lassen für 30 Minuten starten.
- Hefeteig in 8 Teile teilen und zu Brötchen falten und rund schleifen. Abgedeckt über Nacht in einen kühlen Raum stellen.
- Am nächsten Morgen die Brötchen Zimmertemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit die Stoneware® Plus leer bei 250 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Brötchen mit dem Eigelb bepinseln und dem Mozzarella bestreuen.
- Für 20-25 Minuten bei 230 Grad Ober-/ Unterhitze backen.
Tipps
- Ich gebe gerne zum ersten Schritt 45 Gramm Lievito Madre aus dem Kühlschrank dazu. Dadurch schmecken die Brötchen nicht so stark nach Hefe.
- Wenn ihr die Brötchen frisch zubereiten wollt, könnt ihr die Hefe auf 20 Gramm erhöhen. Den Brötchenteig wie oben beschrieben zubereiten. Nachdem ihr die Brötchen geformt habt könnt ihr sie direkt backen.
Hinweis
- Bitte beachtet, dass nur die Stoneware® Plus leer vorgeheizt werden darf. Wenn du die Brötchen mit der alten Stoneware® backen möchtest, dann überspringe einfach den Punkt mit dem leer vorheizen und lege die Brötchen direkt auf die kalte Stoneware®
Rezept Hinweise:
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